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本文摘錄自《辭職就好了:減速生活,給窮忙族的樂活提案》/遠足文化出版/譯者: 簡嘉潁、呂仙儀

如果說我們的身體是由食物所組成,一點也不誇張。腦以外的細胞每天都會自行更新,快則數秒,平均三個月至一年,慢則最長需要七年的時間。能夠進入人體體內的就是水分、空氣與食物,所以可以說,幾乎就是由食物補充細胞的營養。

假若「人體=食物」,那麼「食物」到底是什麼呢?答案就是自然本身。只要是從大海裡捕捉的漁獲、森林裡採集的食材、土地孕育的作物,全部都是自然的恩惠。試想,如果自然受到了污染會怎麼樣呢?我們人類也同樣會受到影響,因為人類只能仰賴自然提供的食物維持生命。水和空氣也是一樣的道理。大自然受到了污染,最終,人類也難逃被污染的命運。我們所排放的物質,繞了一圈還是會回到自己身上,所以想要幸福又健康的生活,就不能污染大自然。

肉品料理較少的理由
一九七○年代的美國,因罹患心臟病與癌症的病患增加,花費了極大的醫療費用而使政府陷入財政危機。美國參議院營養問題特別委員會耗時七年的調查研究,並投入數千萬美元的國務費用之後,發表了長達五千頁之多的飲食健康報告。飲食報告中指出,心臟病等諸多慢性疾病,其致病原因在於以肉食為主的飲食生活,而這些慢性疾病無法靠藥物治癒。

此外,報告中也提到,世界各國的飲食就屬日本室町時代的飲食對人體最好。報告中說,未精製過的穀類「5」、季節蔬菜和海草「2」、小的魚類貝殼類和小型動物「1」,這樣的比例最健康。而這樣的比例,我們也可以從人類牙齒構造來理解——磨碎穀物的臼齒20顆、咬斷青菜的門牙8顆、撕裂肉類的犬齒4顆,「20:8:4」就等於「5:2:1」!

盡量不吃肉還有其他理由。生產一公斤牛肉,需要十一公斤的穀物飼料,豬肉的話需要七公斤,雞肉則需要三公斤。飼養這些牲畜所需的穀物,都是大量砍伐森林,以換取廣大耕地來栽種基因改造的大豆與玉米等作物。要運送這些飼料,也耗費了大量的石油能源。如果全世界人類停止吃肉的話,不用給家畜吃的糧食,可以養活九十億以上的人口。現今地球上約有六十五億人口,但其中有十億人口處於受飢荒之苦的狀況。由此可見,飢荒是由先進國家所造成的人禍,你我都是加害者之一。